Технологические процессы предприятий питания


Технологические процессы предприятий питания
Купить издание: В продаже
940,00 руб.
Кол-во:
Авторы:
Шильман Л.З.
Уровень образования:
Специальности среднего профессионального образования
Гриф:
Рекомендовано ФГУ»ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования и дополнительного профессионального образования.
Издание:
5-е изд., стер.
Вид издания:
Учебное пособие
ISBN издания:
978-5-4468-1372-8
Год выпуска:
2014
Объем:
192
Переплет:
Пер. № 7 бц.
Формат:
60х90/16
Индекс УДК:
664(075.9)
Индекс ББК:
36я75
В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования.

Назад в раздел