Технологические процессы предприятий питания
Технологические процессы предприятий питания
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2014
Купить издание: В продаже
940,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
940,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Специальности среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ»ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования и дополнительного профессионального образования.
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105113921
Вид издания: Учебное пособие
ISBN издания: 978-5-4468-1372-8
Год выпуска: 2014
Объем: 192
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 664(075.9)
Индекс ББК: 36я75
В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.

Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Технология продукции общественного питания».

Для студентов среднего и высшего профессионального образования.

Назад в раздел