Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2
Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч. Ч. 2
Издание: 4-е изд., стер.
Год выпуска: 2013
Купить издание: Нет в продаже
670,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: Нет в продаже
670,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Издание: 4-е изд., стер.
Артикул издания: 104114296
Вид издания: Учебное пособие
ISBN издания: 978-5-4468-0422-1
ISBN тома: 978-5-4468-0424-5
Год выпуска: 2013
Объем: 192
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.5(075.32)
Индекс ББК: 36.99я722

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.



Назад в раздел