Каталоги издательства

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов
Год выпуска: 2008
Купить издание: В продаже
340,00
Купить издание: В продаже
340,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом
Артикул издания: 101109812
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-4574-0
Год выпуска: 2008
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 639.2.03(075.9)
Индекс ББК: 36.94я721

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел