Каталоги издательства

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 2

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Часть 2
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2016
Купить издание: Нет в продаже
390,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: Нет в продаже
390,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессии среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано ФГУ ФИРО в качестве учебного пособия
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105113854
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-2906-4
ISBN тома: 978-5-4468-2904-0
Год выпуска: 2016
Объем: 112
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 664.68(075.32)
Индекс ББК: 36.86я722
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел