Каталоги издательства

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста
Издание: 3-е изд., стер.
Год выпуска: 2014
Купить издание: В продаже
430,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
430,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия
Издание: 3-е изд., стер.
Артикул издания: 103110118
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-1177-9
Год выпуска: 2014
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 664.68(075.9)
Индекс ББК: 36.87я721
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Рассмотрены классификация  дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Назад в раздел