Каталоги издательства

Торты, пирожные и десерты

Торты, пирожные и десерты
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2016
Купить издание: В продаже
540,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В продаже
540,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Рекомендовано ФГУ «ФИРО» в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы НПО по профессии Повар-кондитер
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105110120
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-2881-4
Год выпуска: 2016
Объем: 80
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 664.68(075.9)
Индекс ББК: 36.86я75
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.

Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.

Назад в раздел