Каталоги издательства

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ФГОС 4-го поколения
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Издание: 1-е изд.
Год выпуска: 2018
Купить издание: В наличии
870,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В наличии
870,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Специальности среднего профессионального образования
Издание: 1-е изд.
Артикул издания: 101119426
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-7121-6
Год выпуска: 2018
Объем: 256
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 641.5(075.32)
Индекс ББК: 36.991я723
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело» и специальности «Технология продукции общественного питания». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания».
В учебнике раскрыты этапы технологического цикла при производстве основных групп продукции предприятий общественного питания, дана характеристика ассортимента кулинарной продукции, рассмотрены способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение пищевых веществ, описаны технология приготовления и правила подачи блюд.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел