Каталоги издательства

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
Издание: 5-е изд., стер.
Год выпуска: 2017
Купить издание: В наличии
430,00
Купить издание: В наличии
430,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия
Издание: 5-е изд., стер.
Артикул издания: 105109806
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-4468-4132-5
Год выпуска: 2017
Объем: 64
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 64.024.3/.4(075.9)
Индекс ББК: 36.99
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Назад в раздел