Каталоги издательства

Супы

Супы
Год выпуска: 2008
Купить издание: В продаже
430,00
Купить издание: В продаже
430,00
Уровень образования: Профессиональная подготовка рабочих и служащих
Гриф: Допущено Экспертным советом
Артикул издания: 101109804
Вид издания: Печатные учебные издания
ISBN издания: 978-5-7695-3764-6
Год выпуска: 2008
Объем: 80
Переплет: Обложка
Формат: 70х100/16
Индекс УДК: 64.024.3/.4(075.9)
Индекс ББК: 36.99

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке повара, специализирующегося на приготовлении первых блюд.Рассмотрены значения супов в питании человека, их классификация, общие правила варки супов и особенности их приготовления, использование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных кубиков. Приведены примеры расчета необходимого количества сырья при приготовлении супов и их отпуске.

Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.



Назад в раздел