Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
К читателю
Глава 1. Краткая характеристика и подготовка сырья к работе
1.1. Основное сырье
1.2. Вспомогательное сырье
1.3. Взаимозаменяемость сырья
Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста
2.1. Фарши и начинки
2.2. Сиропы, помада, желе
2.3. Кремы
2.4. Посыпки для мучных кондитерских изделий
2.5. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства
Глава 3. Дрожжевое тесто и изделия из него
3.1. Классификация дрожжевого теста
3.2. Разрыхление дрожжевого теста
3.3. Приготовление дрожжевого теста
3.4. Процессы, происходящие при замесе и выпечке дрожжевого теста
3.5. Ассортимент изделий из дрожжевого теста
3.6. Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него
3.7. Изделия из сухих смесей промышленного производства
3.8. Изделия пониженной калорийности
3.9. Национальные мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!