Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Тема I. Супы
1.1. Организация приготовления супов
1.2. Технология приготовления бульонов
1.3. Технология приготовления щей
1.4. Технология приготовления борщей
1.5. Технология приготовления рассольников
1.6. Технология приготовления картофельного супа и супа-лапши домашней
1.7. Технология приготовления мясной сборной солянки
1.8. Технология приготовления прозрачного мясного супа
1.9. Технология приготовления молочного супа и супа-пюре из разных овощей
1.10. Технология приготовления сладкого супа из смеси сухофруктов мясной окрошки, холодного борща
Тема II. Соусы
2.1. Организация приготовления соусов
2.2. Технология приготовления красного основного соуса и его производных
2.3. Технология приготовления белого основного соуса и его производных
2.4. Технология приготовления молочного и сметанного соусов и их производных
2.5. Технология приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей
2.6. Технология приготовления холодных соусов, маринада овощного с томатом и заправок
2.7. Технология приготовления сладких соусов: абрикосового и яблочного
Тема III. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
3.1. Технология приготовления каш и блюд из вязких каш (котлеты биточки, пудинг рисовый, крупеник)
3.2. Технология приготовления блюд из бобовых, макаронных изделий (фасоль в соусе, макароны с сыром, яйцом, жиром, томатом)
3.3. Технология приготовления макарон, запеченных с сыром макаронника, лапшевника с творогом
Тема IV. Блюда и гарниры из овощей
4.1. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей: картофельное пюре; овощи, припущенные в молочном соусе
4.2. Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей: картофель и кабачки, жаренные основным способом; картофель, жаренный во фритюре
4.3. Технология приготовления блюд из овощных масс: картофельные, морковные котлеты; картофельный рулет
4.4. Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки
4.5. Технология приготовления блюд из тушеных овощей: тушеная капуста, рагу из овощей
Приложение
Критерии оценок при проведении занятий и выполнении производственных заданий
Контрольные вопросы
Список литературы
Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Часть 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!