Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Практическая работа № 1. Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Практическая работа № 2. Определение порций блюд, изделий изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторная работа № 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Лабораторная работа № 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Лабораторная работа № 4. Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Лабораторная работа № 5. Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
1. Контрольная ведомость обучающегося
2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений
3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы
Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!