Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Введение
Часть I. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Глава 1. Морфология микроорганизмов
1.1. Место микроорганизмов среди живых организмов
1.2. Общие свойства микроорганизмов
1.3. Бактерии (прокариоты)
1.3.1. Форма бактерий
1.3.2. Строение бактериальной клетки
1.3.3. Пигменты бактерий
1.3.4. Рост и способы размножения бактерий
1.3.5. Спорообразование бактерий
1.3.6. Классификация бактерий
1.4. Вирусы и фаги
1.5. Грибы
1.5.1. Общая характеристика грибов
1.5.2. Строение клетки грибов
1.5.3. Видоизменения мицелия грибов
1.5.4. Способы размножения грибов
1.5.5. Классификация грибов
1.5.6. Дрожжи
Глава 2. Физиология и биохимия микроорганизмов
2.1. Структура клеток микроорганизмов
2.2. Функционирование клетки как системы
2.3. Механизмы энергетического обмена клетки
2.4. Условия и физиология роста микроорганизмов
2.4.1. Условия роста
2.4.2. Физиология роста
2.5. Типы питания
Глава 3. Факторы внешней среды, влияющие на рост и развитие микроорганизмов
3.1. Физические факторы
3.1.1. Влажность среды
3.1.2. Температура
3.1.3. Лучистая энергия
3.1.4. Радиоволны
3.1.5. Ультразвук
3.2. Химические факторы
3.2.1. Реакция среды
3.2.2. Окислительно-восстановительные условия среды
3.2.3. Химические вещества, губительно действующие на микроорганизмы (антитсептики)
3.3. Физико-химические факторы
3.4. Биологические факторы
3.4.1. Формы взаимоотношений микроорганизмов
3.4.2. Антибиотики
3.4.3. Фитонциды, или антибиотики растительного происхождения
3.5. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды
Глава 4. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
4.1. Брожение
4.1.1. Характеристика процесса брожения
4.1.2. Брожение в анаэробных условиях
4.1.3. Брожение в аэробных условиях
4.2. Разрушение древесины
4.3. Разложение жира
4.4. Процессы гниения
Глава 5. Патогенные микроорганизмы
5.1. Основные свойства патогенных микроорганизмов
5.2. Пищевые (кишечные) инфекции, вызываемые патогенными микроорганизмами
5.2.1. Основные источники инфекции
5.2.2. Характеристика инфекционного заболевания
5.2.3. Виды пищевых инфекционных заболеваний
5.3. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами
5.3.1. Токсикозы
5.3.2. Токсикоинфекции
5.4. Профилактика пищевых заболеваний, вызываемых патогенными микроорганизмами
Часть II. САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Глава 6. Микробиология естественной среды обитания микроорганизмов
6.1. Санитарно-микробиологические исследования объектов окружающей среды
6.2. Микробиология почвы
6.3. Микробиология воды
6.4. Микробиология воздуха
Глава 7. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения
7.1. Микробиология молока
7.2. Микробиология кисло-молочных продуктов
7.3. Микробиология молочных продуктов
7.3.1. Микробиология масла
7.3.2. Микробиология сыра
7.4. Микробиология мяса
7.5. Микробиология колбасных изделий
7.6. Микробиология мяса птицы
7.7. Микробиология яиц и яичных продуктов
7.7.1. Микробиология яиц
7.7.2. Микробиология яичных продуктов
7.8. Микробиология рыбы и рыбных продуктов
7.8.1. Микробиология рыбы
7.8.2. Микробиология рыбных продуктов
7.9. Микробиология морепродуктов
Глава 8. Микробиология продуктов растительного происхождения, кондитерских и кулинарных изделий
8.1. Факторы, препятствующие проникновению микроорганизмов в растения при их хранении
8.2. Микробиология свежих плодов и овощей
8.2.1. Классификация микроорганизмов плодов и овощей
8.2.2. Болезни плодов и овощей, вызываемые микроорганизмами
8.2.3. Условия хранения плодов и овощей
8.3. Микробиология квашеных и соленых плодов и овощей
8.4. Микробиология зерновых продуктов
8.4.1. Микробиология зерна
8.4.2. Микробиология крупы
8.4.3. Микробиология муки
8.4.4. Микробиология хлеба
8.5. Микробиология пива
8.6. Микробиология вина
8.7. Микробиология баночных консервов
8.8. Микробиология безалкогольных напитков
8.9. Микробиология кондитерских изделий
8.10. Микробиология специй и пряностей
8.11. Микробиология кулинарных изделий
Список литературы
Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!