Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Введение
Тема I. Заправочные супы
1. Приготовление заправочных супов
1.1. Общие сведения о бульонах
1.2. Общие сведения о заправочных супах
1.3. Ассортимент заправочных супов
1.4. Требования к качеству и условия хранения простых супов
2. Практические работы
2.1. Практическая работа № 1. Расчет используемого сырья для приготовления бульонов
2.2. Практическая работа № 2. Расчет используемого сырья для приготовления заправочных супов: борща с капустой и картофелем, щей из свежей капусты с картофелем рассольника петербургского, супа картофельного
2.3. Практическая работа № 3. Расчет используемого сырья для приготовления заправочных супов супа рисового с мясом, супа овощного, супа горохового супа-лапши домашней
3. Лабораторные работы
3.1. Лабораторная работа № 1. Приготовление бульонов и отваров
3.2. Лабораторная работа № 2. Приготовление борща с капустой и картофелем, рассольника петербургского щей из свежей капусты с картофелем супа картофельного
3.3. Лабораторная работа № 3. Приготовление супа рисового с мясом, супа овощного, супа горохового супа-лапши домашней
Тема II. Соусы
4. Приготовление соусов
4.1. Общие сведения о бульонах и мучных пассеровках
4.2. Общие сведения о горячих соусах
4.3. Общие сведения о холодных соусах
4.4. Требования к качеству и условия хранения простых соусов
5. Практические работы
5.1. Практическая работа № 4. Расчет используемого сырья для приготовления бульонов и мучных пассеровок
5.2. Практическая работа № 5. Расчет используемого сырья для приготовления основных соусов и их производных
5.3. Практическая работа № 6. Расчет используемого сырья для приготовления разных соусов
6. Лабораторные работы
6.1. Лабораторная работа № 4. Приготовление бульонов отваров и мучных пассеровок
6.2. Лабораторная работа № 5. Приготовление основных соусов и их производных
6.3. Лабораторная работа № 6. Приготовление разных соусов
Словарь основных понятий и терминов
Литература
Приготовление супов и соусов. Практикум
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!