Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Р АЗ ДЕ Л I
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 1. Сырье кондитерского производства
1.1. Основное кондитерское сырье
1.2. Дополнительные виды сырья
1.3. Сухие смеси и отделочные полуфабрикаты промышленного производства
Глава 2. Организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха
2.1. Организация работы кондитерского цеха
2.2. Оборудование кондитерского цеха
2.3. Виды производственного инвентаря
2.4. Правила безопасного использования оборудования и инвентаря
Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в кондитерском цехе
3.1. Санитарные требования к производственным помещениям кондитерских цехов
3.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
3.3. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий
3.4. Санитарные требования к личной гигиене персонала
Р АЗ ДЕ Л II
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 4. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов
4.1. Простые и основные отделочные полуфабрикаты
4.2. Технологический процесс приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов
4.3. Отделочные полуфабрикаты промышленного производства
Глава 5. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба
5.1. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба
5.2. Технологический процесс приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба
5.2.1. Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба
5.2.2. Изделия, жаренные в жире
5.2.3. Блины и оладьи
5.3. Изделия из сухих смесей промышленного производства
5.4. Изделия из дрожжевого теста пониженной калорийности
Глава 6. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек
6.1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий, печенья пряников, коврижек
6.2. Технологический процесс приготовления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек
6.2.1. Полуфабрикаты и изделия из блинчатого теста
6.2.2. Вафельное тесто, полуфабрикаты и изделия из него
6.2.3. Изделия из сдобного пресного теста
6.2.4. Изделия из пряничного теста
6.2.5. Полуфабрикаты и изделия из воздушного теста
6.2.6. Полуфабрикаты и изделия из песочного теста
6.2.7. Полуфабрикаты и изделия из миндального теста
6.2.8. Полуфабрикаты и изделия из бисквитного теста
6.2.9. Полуфабрикаты и изделия из заварного теста
6.2.10. Полуфабрикаты и изделия из пресного слоеного теста
6.2.11. Крошковый полуфабрикат
6.2.12. Полуфабрикаты из сахарного теста
6.3. Полуфабрикаты и изделия из сухих смесей промышленного производства
6.3.1. Смеси для бисквита компании «Восток-Запад Сервис
6.3.2. Сухие смеси компании ООО «Пи-Трейд
6.4. Полуфабрикаты и изделия пониженной калорийности
Глава 7. Приготовление и оформление отечественных классических фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
7.1. Классификация пирожных и тортов
7.2. Технологический процесс приготовления пирожных и тортов
7.2.1. Бисквитные пирожные и торты
7.2.2. Песочные пирожные и торты
7.2.3. Слоеные пирожные и торты
7.2.4. Заварные пирожные и торты
7.2.5. Воздушные пирожные и торты
7.2.6. Миндальные пирожные и торты
7.2.7. Крошковые пирожные и торты
7.2.8. Комбинированные торты
7.2.9. Пирожные «Птифуры» и «Десертный набор
Список литературы
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!