Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Введение
Р АЗ ДЕ Л I
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ в ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
глава 1. Основные группы микроорганизмов
1.1. Бактерии
1.2. Плесневые грибы
1.3. Дрожжи
1.4. Вирусы
глава 2. Состав клеток, питание и дыхание микроорганизмов
2.1. Состав клеток микроорганизмов
2.2. Питание микроорганизмов
2.3. Дыхание микроорганизмов
глава 3. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха
3.1. Микрофлора почвы
3.2. Микрофлора воды
3.3. Микрофлора воздуха
глава 4. влияние условий внешней среды на микроорганизмы
4.1. Общие сведения
4.2. Физические факторы
4.3. Химические факторы
4.4. Биологические факторы
глава 5. микробиология пищевых продуктов
5.1. Процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов
5.2. Значение микробиологии пищевых продуктов
5.3. Микробиология мяса и мясных продуктов
5.4. Микробиология рыбы и морепродуктов
5.5. Микробиология стерилизованных баночных консервов
5.6. Микробиология молока и молочных продуктов
5.7. Микробиология кисломолочных продуктов
5.8. Микробиология пищевых жиров
5.9. Микробиология яиц и яичных продуктов
5.10. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки
5.11. Микробиология зерна и зерновых продуктов
5.12. Микробиологическая стойкость продукта при хранении
5.13. Показатели микробиологической обсемененности
Р АЗ ДЕ Л II
ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ
глава 6. Основные пищевые вещества, их источники роль в структуре питания
6.1. Основные пищевые вещества
6.2. Методика расчета белков, жиров, углеводов в продуктах питания
глава 7. Пищеварение и усвояемость пищи
7.1. Процесс пищеварения
7.2. Усвояемость пищи
глава 8. Обмен веществ и энергии
8.1. Общие сведения об обмене веществ
8.2. Суточный расход энергии человека
глава 9. рациональное, сбалансированное питание Питание детей и подростков. лечебное питание
9.1. Нормы и принципы рационального, сбалансированного питания
9.2. Альтернативные теории питания
9.3. Особенности питания детей и подростков
9.4. Лечебное питание
Р А З Д Е Л III
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА в ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
глава 10. личная и производственная гигиена
10.1. Микрофлора тела человека
10.2. Личная гигиена
10.3. Требования к санитарной одежде
10.4. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
10.5. Требования системы по управлению безопасности пищевыми продуктами к соблюдению личной и производственной гигиены
глава 11. Основные пищевые инфекции, пищевые отравления глистные заболевания
11.1. Инфекционные заболевания
11.2. Пищевые отравления
11.3. Глистные заболевания
глава 12. Санитарно-гигиенические требования к предприятию общественного питания
12.1. Санитарные требования к территории предприятия общественного питания
12.2. Уборка помещений, виды и способы уборки
12.3. Дезинфекция, дератизация и дезинсекция
12.4. Санитарно-лабораторный контроль качества обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания
12.5. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию инвентарю и посуде на предприятиях общественного питания
12.6. Требования к мытью посуды
глава 13. Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
13.1. Общие сведения
13.2. Холодная (первичная) обработка пищевых продуктов
13.3. Тепловая обработка пищевых продуктов
13.4. Бракераж
13.5. Санитарные правила применения пищевых добавок
глава 14. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов
14.1. Требования к транспортированию пищевых продуктов
14.2. Требования к приемке пищевых продуктов
14.3. Требования к хранению пищевых продуктов
Приложения
1. Химический состав и энергетическая ценность 100 г некоторых продуктов
2. Вредные для здоровья пищевые добавки
Список литературы
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!