Издательский центр
«Академия»
Вход
Регистрация
На главную
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
Глава 1. Общие сведения
1.1. Предмет и задачи товароведения
1.2. Химический состав пищевых продуктов
1.2.1. Вода
1.2.2. Минеральные вещества
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Жиры
1.2.5. Белки
1.2.6. Витамины
1.2.7. Ферменты
1.2.8. Прочие вещества пищевых продуктов
1.2.9. Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов
1.3. Качество пищевых продуктов
1.3.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения
1.3.2. Стандартизация пищевых продуктов
1.4. Основы хранения и консервирования продуктов
1.4.1. Хранение пищевых продуктов
1.4.2. Консервирование пищевых продуктов
1.4.3. Естественная убыль пищевых продуктов
1.4.4. Классификация пищевых продуктов
Глава 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
2.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
2.2. Свежие овощи
2.2.1. Клубнеплоды
2.2.2. Корнеплоды
2.2.3. Капустные овощи
2.2.4. Луковые овощи
2.2.5. Салатно-шпинатные овощи
2.2.6. Десертные овощи
2.2.7. Пряные овощи
2.2.8. Тыквенные овощи
2.2.9. Томатные овощи
2.2.10. Бобовые овощи
2.2.11. Зерновые овощи
2.2.12. Экзотические овощи
2.3. Свежие плоды
2.3.1. Семечковые плоды
2.3.2. Косточковые плоды
2.3.3. Субтропические и тропические плоды
2.3.4. Экзотические плоды
2.3.5. Ягоды
2.3.6. Орехи
2.4. Свежие грибы
2.5. Продукты переработки овощей, плодов, грибов
2.5.1. Квашеные (соленые) овощи и грибы
2.5.2. Сушеные овощи, плоды, грибы
2.5.3. Консервы овощные и плодово-ягодные
2.5.4. Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия
Глава 3. Рыба и рыбные продукты
3.1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека
3.2. Строение тела рыбы
3.3. Химический состав и пищевая ценность рыбы
3.4. Основные семейства промысловых рыб
3.5. Живая рыба
3.6. Охлажденная рыба
3.7. Мороженая рыба
3.8. Соленая рыба
3.9. Вяленая и сушеная рыба
3.10. Копченая рыба
3.11. Балычные изделия
3.12. Рыбные консервы и пресервы
3.13. Икра
3.14. Нерыбные пищевые морепродукты
Глава 4. Мясо и мясные продукты
4.1. Мясо убойных животных
4.1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса убойных животных
4.1.2. Ткани мяса
4.1.3. Классификация мяса
4.1.4. Требования к качеству мяса
4.1.5. Мясные полуфабрикаты
4.1.6. Субпродукты
4.2. Мясо птицы
4.3. Колбасные изделия
4.4. Мясокопчености
4.5. Мясные консервы
Глава 5. Молоко и молочныепродукты
5.1. Молоко коровье
5.2. Сливки
5.3. Сухое молоко и сухие сливки
5.4. Сгущенные молоко и сливки
5.5. Кисломолочные продукты
5.6. Сыры
Глава 6. Яйца и яйцепродукты
6.1. Яйца куриные
6.2. Яичные продукты
Глава 7. Пищевые жиры
7.1. Виды пищевых жиров и их значение в питании человека
7.2. Растительные масла
7.3. Коровье масло
7.4. Животные топленые жиры
7.5. Маргарин
7.6. Кулинарные и кондитерские жиры
7.7. Спреды и топленые смеси
Глава 8. Зерно и продукты его переработки
8.1. Виды зерновых культур. Строение зерна
8.2. Крупа
8.3. Мука
8.4. Макаронные изделия
8.5. Хлеб и хлебобулочные изделия
Глава 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
9.1. Крахмал
9.2. Сахар
9.3. Кондитерские изделия
9.3.1. Виды кондитерских изделий
9.3.2. Повидло, джем, варенье, цукаты
9.3.3. Какао-порошок
Глава 10. Вкусовые продукты
10.1. Чай
10.2. Кофе и кофейные напитки
10.3. Пряности
10.4. Приправы
10.5. Поваренная соль
10.6. Пищевые кислоты
10.7. Алкогольные напитки
10.8. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья
Глава 11. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители и пищевые красители
11.1. Хлебопекарные дрожжи
11.2. Химические разрыхлители
11.3. Желирующие вещества
11.4. Пищевые красители
Приложение. Турнир знатоков «Тайны вокруг нас»
Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь
Внимание - режим тестирования!
Для приобретения лицензии на
он-лайн чтение
обратитесь к менеджеру!