Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Издание: 2-е изд. стер.
Год выпуска: 2018
Купить издание: В наличии
980,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Купить издание: В наличии
980,00
Купить доступ к онлайн чтению:
Уровень образования: Специальности среднего профессионального образования
Гриф: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 организация обслуживания в общественном питании
Издание: 2-е изд. стер.
Артикул издания: 102116988
Вид издания: Учебник
ISBN издания: 978-5-4468-7409-5
Год выпуска: 2018
Объем: 256
Переплет: Пер. № 7 бц.
Формат: 60х90/16
Индекс УДК: 642.5(075.32)
Индекс ББК: 36.99я723
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания».
В учебнике рассмотрены концепция здорового питания, актуальные проблемы по обеспечению качества продукции и услуг общественного питания в Российской Федерации, принципы проведения государственного контроля, права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при его осуществлении. Приведены сведения об испытательной лаборатории для предприятий общественного питания, методах контроля качества и правилах отбора проб. Освещены требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, порядку проведения контроля за их качеством. Раскрыты понятия идентификации и фальсификации пищевого сырья и продукции, виды ответственности за выпуск и реализацию фальсификационной продукции.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Назад в раздел